Dojrzewa przez 6-8 lat w starannie wyselekcjonowanych beczkach z amerykańskiego białego dębu pochodzącego z gór Ozark. Ten skomponowany przez Eddiego Russella (Associate Distillera) bourbon o głębokim, bursztynowym kolorze to trunek o 40.5% zawartości alkoholu. Jego smak jest łagodny, z wyczuwalnymi nutami miodu, karmelu, jeżyn i migdałów. Wild Turkey 81 został doceniony przez specjalistów, którzy wyróżnili go złotym medalem International Spirits Challenge 2013.